粉蒸鳝鱼 营养师分析 蛋白质531克 铁147毫克 维生素E269毫克 材料：鳝鱼250克。 调料：豆瓣酱30克，香菜段20克，大米粉50克，盐少许，南乳汁、生抽、红油、蒜泥各5克,料酒15克，姜末3克，花椒粉、白糖、鸡精各少做法： 1鳝鱼治净，斩去头尾，再切成6厘米长的段;豆瓣酱至四成热的油锅中炒香。 2将鳝段放入汤盘内，加入盐、豆瓣酱、南乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、鸡精拌匀，再加鲜汤、大米粉拌匀，装入蒸碗，入笼用大火沸水蒸30分钟。 3将蒸好的鳝段翻扣于大圆盘中，放入蒜泥、花椒粉，淋上红油，放上香菜即可。
黄瓜鳝段 营养师分析 蛋白质608克 硒1064毫克 膳食纤维165克 材料：鳝鱼300克，黄瓜150克调料：红辣椒酱10克，姜末2克，蒜末5克，盐、生抽各5克，鸡精、香油各少许，料酒20克,干辣椒10克，鲜汤500克做法：1鳝鱼治净，切成7厘米长的段；黄瓜去皮切成5厘米长、05厘米见方的条；干辣椒切成2厘米的段2锅内放油烧至四成热，放入红辣椒酱炒香，再放入姜末、蒜末、干辣椒稍加煸炒，添汤烧开后放入鳝段、料酒、生抽、盐，烧至鳝鱼软熟时，放入黄瓜条烧沸，最后放入鸡精、香油调味即可。
豉汁蒸白鳝 营养师分析 蛋白质205克 硒364微克 维生素E76毫克 材料：白鳝1条。 调料：豉汁、豆瓣、盐、老抽、蚝油、料酒各适量，葱花、姜丝、蒜蓉各少许。 做法： 1白鳝治净，从腹部剪成段，但背部不能剪断，留点肉和皮相连着2锅内放油烧至四成热，把豉汁、豆瓣放入锅中慢慢翻炒约2分钟，晾凉待用。 3把白鳝绕圈盘起来放在盘中，放入料酒、炒好的豉汁、豆瓣、盐、蚝油、老抽以及姜丝、蒜蓉，让白鳝均匀入味约3分钟，放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，撒些葱花即可。
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